Muro a Muro por unos Dólares Más
Lo que no tiene precio
México II - Barceló
viernes 5 de diciembre de 2025
19:00
a
19:50
Descripción
Este será un espacio para reflexionar sobre las dimensiones éticas, científicas y culturales del hambre y la comida: desde sus causas y usos políticos, hasta la forma en que la cultura alimenticia, la sostenibilidad y la sustentabilidad modelan nuestra identidad, nuestra industria gastronómica y nuestro futuro.
Virgilio Martínez
Chef y propietario del restaurante Central en Lima. Formado en Le Cordon Bleu de Ottawa y Londres, trabajó en reconocidos restaurantes como Lutèce (Nueva York) y Can Fabes (España). Su cocina se basa en el respeto a los ingredientes peruanos y en la exploración de la diversidad geográfica del país. Fundador del proyecto Mater Iniciativa, que investiga los ecosistemas del Perú desde una visión multidisciplinaria. Galardonado con una estrella Michelin en 2014.
Lucio Usobiaga
Fundador y director general de Arca Tierra, proyecto que conecta a agricultores campesinos con consumidores urbanos para promover una alimentación saludable y la agricultura regenerativa. Junto con su hermano Pablo y Silo Londres, fundó en la Ciudad de México el restaurante Baldío, de filosofía cero waste, donde cada platillo cuenta la historia de sus ingredientes y busca aprovechar al máximo los recursos, reduciendo los desperdicios del 30% al 3% para lograr una mayor sustentabilidad.
Marco Hernández
Comunicador especializado en la planeación y generación de contenidos a partir del análisis de tendencias. Licenciado en Ciencias de la Comunicación por el ITESO, con un diplomado en políticas y gestión cultural por la Organización de Estados Iberoamericanos y la UAM. Ha trabajado en la edición de revistas de estilo de vida y ha sido coordinador de contenidos del Foro de Políticas Culturales y del coloquio internacional De Muro a Muro dentro del programa FIL Pensamiento en la FIL Guadalajara. Actualmente es editor en jefe de Esquire México.